重庆餐饮业顺势而变

“过年后会倒下一大批消费者心目中的品牌，餐饮企业必须抱团发展，才能做大做强，快速走出困境，度过寒冬。”1月14日，重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦在重庆市工商联（总商会）餐饮商会2013年工作总结暨重庆火锅天下宴博物馆产业投资（集团）有限公司成立大会上如是说。

对于重庆乃至整个中国餐饮业而言，2013年可谓是最寒冷的一年，如何从不利因素中转变局面，就餐饮行业和大众普遍关注的话题，严琦接受了重青记者的专访。

抱团发展做强重庆餐饮业

重青财经：在餐饮业寒冬的2013年，重庆餐饮企业都做了哪些改变和调整？

严琦：民以食为天，人人都要吃饭，对于服务业，我始终抱有信心。其实早在两年前，我们已经在思考调整结构、转型升级，并作出了一些尝试。

作为市餐饮商会会长，我深感自己身上肩负的社会责任。从2011年开始，我思考如何创新重庆市餐饮业发展方式，以有利于发挥好大企业的带动作用，有利于整合资源，整体提升重庆餐饮竞争力，从而做大做强重庆餐饮业，为重庆打造美食之都贡献智慧和力量。

2012年初，我带领重庆餐饮商会19家龙头餐饮企业，抱团发展，以会员企业自愿入股的形式，成立了餐投集团，拉开了重庆餐饮企业抱团发展的序幕。

重青财经：抱团成立重庆餐投集团后，都做了哪些项目？收效如何？

严琦：餐投集团的第一个项目是“仙女山天下宴美食街”，项目占地240亩，总建筑面积约16万平方米。计划打造集风情商业街美食广场、度假酒店、合院客栈、度假洋房及避暑休闲等为一体的首席欧式嘉年华商业风情小镇。

商业街第一期投资16亿元人民币，已于2013年10月12日动工，计划于2014年7月正式开街，总项目计划于2016年底正式完工。

此外，餐投集团已与璧山、大足、彭水、武隆等区县政府进行了合作项目洽谈，将在重点打造仙女山天下宴美食街基础上，运作其他相关项目。

餐饮商会19家会员共同投资一个项目，这在中国餐饮界尚属首次，它的成功运作，必将为中国餐饮业转型升级起到示范作用，也将改写商业地产、旅游地产的历史，努力为地方经济发展做出应有贡献。

走百姓路线，回归理性消费

重青财经：一个多月前，您带领35家重庆餐饮龙头企业到香港考察学习，回来后最大的收获是什么？与您之前所制定的群众路线，有哪些异同？

严琦：香港餐饮业的特点是完全市场化，对于我们重庆现在的餐饮业状况而言，非常值得学习。香港基本没有公务接待，他们的成功，完全靠服务和质量取胜，而且完全面向大众消费市场。

参观学习完香港的餐饮业之后，对我来讲，最大的收获是更加坚定了我们朝平民化路线前进的信心。为了走好百姓路线，在2013年，我带领陶然居集团做了几方面的调整。

一是与中粮集团、重粮集团、诗仙太白合作，开设平价酒水超市，方便顾客就餐时无须自带酒水，就能买到低于超市价格的平价酒水；二是走进区县，参与到区县的城镇化建设，通过基地建设实现企业与农户双赢。在大足、长寿、涪陵、武隆等区县建设“陶然小镇幸福美丽乡村旅游示范基地”；

三是改变餐饮布局结构，做小而精的百姓消费实体店面。比如，大力发展特色连锁店——陶然“渔家傲”生态鱼馆300家，经营面积800平方米/店。布点“陶然印象”、“陶滋陶味”时尚重庆菜馆，涉足平民餐饮；

四是实施中央厨房冷链物流配送中心项目，实现集约化、规模化、标准化生产。与世界500强企业罗森公司强强联手，投资兴建陶然居民心家园·早餐社区便利示范店及帮扶微型企业青年创新创业示范基地。目前，第一期合作项目正在实施，已在主城区开设了78家24小时社区便利店。

五是走亲民爱民的群众路线，放下身段和架子，做3200万重庆老百姓的餐厅和厨房，将集团会馆系列调整为百姓家宴。如“重庆会馆”为“重庆会馆·百姓家宴”，“陶然会馆”为“陶然家宴”，“两江会馆”为“两江会馆·百姓家宴”、“重庆首席”为“重庆味莊”等，回归理性消费，贴近百姓生活。

“三美”名片进入操作阶段

重青财经：再次抱团成立重庆火锅天下宴博物馆产业投资（集团）有限公司，是要解决什么问题？将来如何运作？

严琦：重庆是个火锅城，火锅是重庆美食名片，火锅天下宴就应该是包罗万象、完整齐全的，政府希望我在陶然居投资修建的“民国街”做一个带动项目——火锅天下宴。带着推广重庆火锅到全世界的理想与目标，我邀请重庆火锅界餐饮人士一起来做，希望把重庆的火锅业做得更加强大。

在赴香港“取经”回渝活动总结会上，重庆的餐饮企业家们敲定了整合资源、抱团发展的模式。决定继重庆餐饮商会抱团发展成立“重庆餐投集团”后，再次由我牵头，抱团36家重庆市知名女企业家，仍以自愿入股形式，成立了重庆火锅天下宴博物馆产业投资（集团）股份有限公司。

重青财经：与餐投集团投资的“仙女山天下宴美食街”项目相比，火锅天下宴美食博物馆产业投资集团在项目运作上有怎样的不同？

严琦：首个项目在两江新区西部影视城内，投资5000万元，建设集旅游、火锅天下宴博物馆为一体的巴渝文化吊脚楼。

火锅天下宴博物馆产业投资集团成立，标志着我在2006年重庆市政协会上提出的、引起全市强烈反响的《加大对餐馆旅游业政府扶持力度，将重庆美食、美景、美女铸成名片，推向全国推向世界》提案已进行到具体操作阶段。

只有大家一起做，才能把事情做强做大。我相信这个火锅博物馆做了后，影响力很大。朝天门码头是重庆的标志，我觉得没有了十分可惜，能做这个项目也很欣慰。

重庆市工商联（总商会）餐饮商会倡议：

一、重庆餐饮界同仁要抢抓机遇，抢占先机，以码头火锅文化为底蕴，火锅天下宴美食博物馆为载体，融合重庆著名的美食、美景、美女三张靓丽名片，用心打造，全力呵护重庆火锅天下宴博物馆产业这一餐饮界美女企业家抱团发展的全新合作模式，带动企业调整结构，走多元化转型发展之路。

二、重庆餐饮界女性同仁要积极参与，共聚人脉，共享商机，共谋发展，使重庆餐饮企业更好地满足民需、改善民生，吸纳就业、带动消费，做强做大重庆餐饮、重庆火锅产业，抱团发展走向全国，走向世界，实现上市梦想。

三、重庆餐饮界同仁在重庆餐饮商会的引导下、在重庆餐投集团的带动下，齐心协力努力打造重庆火锅天下宴博物馆产业，不断壮大经济实力、提升企业形象、扩大社会影响，更好地服务民生、服务“三农”、服务经济社会发展。

文/重青记者 伍承波

路在脚下 梦在延伸

“以前想自己赚很多钱，现在想带领大家一起谋发展。”这是重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦的多次在公开场合表示。

1995年，严琦放弃银行的“铁饭碗”，以5张桌子白手起家，时至今日，陶然居已经发展成为全国知名的餐饮企业，在全国有93家大型中餐连锁店，年销售额达25.31亿元、员工2万余人，其中95%是进城务工农民，70%是青年人，65%是妇女。产业链带动10万个就业岗位，以创业带动就业，每年新增就业岗位1000个。

2012年，陶然居为重庆地区纳税1830.75万元，成为重庆餐饮业纳税第一；在中国餐饮百强企业中排名第7，在重庆市商贸流通业餐饮酒店（住宿）类中排名第一，为重庆市政府颁发的重庆农业产业化龙头企业三十强。

严琦说，她从1995年选择下海经商，到2013年这18年间，她几乎没有说过“苦”字。但面对2013年餐饮业的不景气状况，她感到这一年“过得很辛苦”。“这不只是一个餐饮企业的事情，而是全行业都面临着转型升级。作为餐饮商会会长，我更要思考如何带领餐饮行业破困境、调结构、促转型。”

“近两年来，我带领餐饮商会成立的餐投集团和重庆火锅天下宴博物馆投资集团，就是为了打破传统的企业与企业之间的竞争，促进整个餐饮产业结构的调整和产业集群的发展。”严琦如是说。

对于重庆餐饮产业的未来，严琦认为，“只要有梦想，有机会，有奋斗，一切美好的东西都能够创造出来”。

“走百姓路线，回归理性消费”的经营战略思路，既能让经济价值得到更好体现，其社会效应也能得到更好的发挥。赚取合理的利润，并回馈社会，已是众多优秀企业家共同的行动准则，严琦也不例外。

至今，严琦所领导的陶然居集团，为社会捐款捐物累计达1897万元。在严琦和她的企业家朋友们看来，一个只会赚钱的企业主，只能是一个老板，不能算真正的企业家，“真正的企业家一定会知

恩图报”。

“对于我而言，最大的梦想是希望通过几代餐饮人的努力，脚踏实地打造‘重庆菜’，叫响‘重庆菜’和‘重庆火锅’，将重庆菜系和重庆火锅奉献给世界，做强重庆餐饮业，力争早日上市，成就百年餐饮企业梦。”

文/重青记者 伍承波

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