务实的集团管理模式

10月29日，记者在滨江皇冠假日酒店的大堂吧里见到了38岁的贺豫涛，西装革履，短发眼镜，一副标准酒店高管的打扮。

富有传奇色彩的扬子江酒店是洲际集团在重庆的第一家五星级酒店，大学毕业的贺豫涛第一份工作就是在这里。初出茅庐的贺豫涛第一次接触到国外的管理模式和国外的企业文化，他觉得既新鲜又欣喜。因为在洲际这样的国际集团里，人情关系不是最重要的，工作能力才是升职的唯一标准。贺豫涛很喜欢也很适应这样的管理模式。虽然他只是一名最基层的财务部总账员工，在这种企业文化的感染下，他本能地将自己的本职工作做到尽善尽美。

短短两年，贺豫涛就升任助理财务总监，他坦言，这与洲际集团务实的企业文化是分不开的。“这里老外比较多，包括中方负责人都很务实，你要踏实做好每一步，只要你做得好，他们

就会看到，他们就会给你机会，提携你。现在也一样，只要你有能力，就有升职的机会。”2013 年，已经在酒店业做了15 年的贺豫涛面临了职业生涯最艰难的一个决定。

在升任总经理之前，洲际集团的高层提出两个方向让贺豫涛选择。为了不放弃任何机会，贺豫涛很圆滑地回答“都可以”，“但在老外眼里，你一定要有一个很坚定的明确目标，不能模棱两可，不能耍滑头”。所以当贺豫涛作出这个回答后，集团高层明确地表示：“都可以就说明你自己也不清楚你想要做什么，所以暂时不适合升职。”

这个结论让贺豫涛非常失望，在之后的半年时间里，他内心不停地挣扎纠结，他明白，这是一个人生的转折点，必须要给自己设定一个明确的目标。

最终贺豫涛选择了运营管理，成为滨江皇冠假日酒店总经理。

数字，是关键词

数字，是贺豫涛15 年来的关键词。财务出身，总难免对于数字比较敏感，贺豫涛说，这里的数字并不是简单的财务做账，而是将酒店里的多数工作进行科学的数字化，这样效率能提高不少。

“比如服务人员排班，主管凭经验感觉进行安排，其实这不一定合理，”贺豫涛解释，“定期通过POS 系统掌握到客流量数据，结合未来业务的预测进行分析调整，从而缓解了人手紧张的问题，更重要的是提高客户满意度。”

“我们酒店有收入管理部门，运用集团统一的工具方法，对各项收入指标进行分析，从而确定营销策略、定价方针，追求更大的收益化，这也体现了数字的重要性。”贺豫涛说，自己的专业为自己提供了新的角度去管理酒店。

团队是最好的竞争优势

“任何事情都是综合的,包括竞争。”这是贺豫涛对酒店竞争的看法。贺豫涛说：“竞争不是单独的某个点，比的是整个团队协作。我不能单独地说我们酒店硬件好，或者风格好，这说明不了问题。我们从大的团队来讲，整个酒店集团包括业主在内，是一个大团队，小的团队来讲，就是我们酒店的员工，我们一起合作，才能发挥最大的竞争优势。

“去年的时候，艾美酒店是我们唯一的竞争对手，我们也做出很多努力来提高酒店效益。客房入住上，我们推出在同集团酒店入住免费赠送房间的优惠活动，在餐饮上我们推出生日折扣，多大年龄就打多少折，这对客户有极大的吸引力。这也是洲际集团针对市场竞争做出的应对政策。这些都不是单独的一个人，或是一个酒店可以自己做到的，它需要全体员工的合作，执行集团的决议，才能取得最终的成果。”

“价格战”并不消极

“在近半年左右，重庆各大五星级酒店纷纷打起了餐饮‘价格战’，您认为这对于酒店长远发展是积极还是消极的呢？”记者问道。

“其实五星酒店之间餐饮的‘价格战’一直存在，并不是最近才出现的。”贺豫涛首先纠正了前面的说法，他说这样的“价格战”多年以来一直未断过，只是这样的“价格战”在他眼中并不消极。“酒店在餐饮方面除了通过‘价格战’招徕客人，我们同样可以通过承接小型会议、宴会来盈利，就目前的统计数据来看，在周边竞争者更多的情况下，通过提供优质的服务，今年10 月餐饮的收入就要比去年同月高。”说到自己的专业和酒店的成绩，贺豫涛信心十足。

市场总会有的

酒店行业总是有高潮有低迷。“我并不担心这个酒店没生意，当消极因素出现的时候，我们就去发掘积极因素好了。国家政策对餐饮消费有冲击，我们就更多地从企业会议、来渝商务散客

方面来弥补。况且，”他继续说，“对于洲际集团来说，我们的管理层和投资方拥有专业的智囊团，他们做了很多宏观的调查，对市场的经济指数和经济发展趋势很了解。他们能分析出酒店行业是暂时低迷还是其他。所以我们需要依靠集团总部，他们指明了方向，我们去执行。

“集团总部给我们很多信心，事实也证明，在过去多年中，总部制定的大的决定或者方针，事后来看大部分都是很正确的。

“当初我在扬子江酒店工作时，看到那么多新的星级酒店开业，也曾担心市场会变小。然而今天，全重庆那么多星级酒店，市场也并没有变小。因为社会经济在发展，市场也在发展，人们的消费水平提升很快，也总会有经济热点出现，在市场经济下，供求关系是带动经济发展的主要因素，这一类的市场份额变小了，我们就找另一类的市场份额，市场总会有的。”

文/重青记者曾觅付小预

五星家常菜

一顶白色厨师帽，一身整洁厨师服，围上围裙，挽起衣袖，在灶台前龙飞凤舞的炒菜翻锅。他们是五星酒店的厨师，他们平时习惯了制作复杂的菜肴、精致的糕点，而美食，其实最关键是要回归原始……秉持着这样的想法，我们从本期开始，会不定期邀请重庆五星级酒店的大厨们来为大家制作和讲解各种家常菜，也许是本行菜系，也许是跨界创意，以期能带来不一样的新意和想法。

 

鱼香肉丝

如果你还在用百度搜索“鱼香肉丝”的做法，那么还不如让五星酒店的厨师们来亲自秀给大家看，到底一盘鱼香肉丝里有哪些不能说的“秘密”。

“鱼香肉丝是川菜经典菜肴之一，其中最关键的是糖和醋的比例，其次是姜、葱、蒜的香味要突出，各种味道要均衡，不能有所压制。”

走进丽笙世嘉酒店的后台操作厨房，吴博师傅已经将制作这道菜的肉丝准备妥当。腌制好的肉丝内加了少许盐、蛋清和生粉；白糖、盐、特级保宁醋、酱油、鸡粉（鸡精）、姜、蒜米、葱白及鱼香泡海椒（豆瓣）也准备充足。酱汁是制作这道菜的关键，吴博师傅首先将少许的盐、鸡粉、酱油、料酒、数勺白糖、与糖等量的醋以及水豆粉调成汁备用。

下锅前先将肉丝内加入少许油拌匀。锅的选择也很重要，吴博师傅选择用大量油反复多次制锅。之后锅里加入适量油，烧热后，将锅端离火，倒入肉丝，此时上灶，将肉丝发散，二三分后即可起锅。肉丝起锅后，在锅中放入少许油，加入姜蒜炒香，随后放入豆瓣，放入肉丝翻炒2 分钟左右，然后下入葱花，将火关小，倒入刚才调好的糖醋汁，开大火，收汁，起锅装盘。

“虽然我不是川菜专家，但是做菜总是有很多共通点的，我认为在鱼香肉丝中最关键的是肉丝上浆，这个上浆就是把生粉、盐和蛋清与肉丝拌匀，腌制5 至10 分钟，这样肉丝炒出来才会好吃。”

与川菜厨师相比，曾师傅则更像是用湘菜的思维来理解鱼香肉丝的做法的。切好的香菇丝、青椒和红椒丝、笋丝、姜丝，和已腌好的肉丝是这道鱼香肉丝的主料。

肉丝上浆、滑油，并且放入锅中稍作翻炒，之后捞起备用。为了更加入味，笋丝、青红椒丝也要先下锅拉油。洗干净锅之后，放入油、姜丝、豆瓣、湖南辣妹子、辣鲜露、少量白糖拌匀炒香，随后倒入刚才炒过的肉丝和青红椒丝、笋丝至锅中翻炒，其间加入蚝油、老抽、生抽、纯醋、味精，翻炒待熟后勾芡、淋少许红油即可。
文/重青记者曾觅

滨江皇冠假日酒店海鲜自助餐

厨师：丽笙世嘉川菜厨师长吴博

绿茵场上决高下

2013 年10 月，重庆洲际远洋杯高尔夫邀请赛暨重庆洲际酒店七周年庆祝活动在重庆远洋国际高尔夫俱乐部球场完美落幕。

据悉，此次邀请赛是继2006 年、2007 年和2011 年以来成功举办的第四次高尔夫邀请赛。包括中国高尔夫球协会副会长吴建华先生、加拿大驻重庆总领事馆欧阳飞总领事、洲际集团四川重庆区域经理马梦凯先生等川渝两地社会名绅、知名人士在内的逾70 名高尔夫球爱好者齐聚绿茵场参加比赛，一决高下。

重庆尚博英菲尼迪公司更为此次活动特设一杆进洞奖，奖品为赞助价值人民币71.8 万元的英菲尼迪JX35 一台。邀请赛结束后举行了盛大的颁奖典礼和自助烧烤晚宴。

文/重青记者付小预

恒大推出自助餐回馈球迷

值此广州恒大挺进决赛、创造历史的最佳时机，恒大足球俱乐部联合重庆恒大世纪旅游城特别推出“雄冠”精品自助餐回馈重庆球迷。

从10 月26 日到11 月9 日，恒大酒店热情推出艾葳格兰西餐厅精品海鲜自助晚餐；并在决赛当晚直播亚冠球赛，召集球迷集体为中国队加油。来到酒店观看直播的球迷享受本地啤酒任意畅饮的球迷特权，赛后，所有球迷还集体合影，见证了恒大球队历史性的时刻。加一定金额即可入住豪华山景房一晚及享用次日双人自助早餐。提前预定还可享受购买优惠，并获赠恒大官方纪念版球衣一件。

文/重青记者付小预部分图片由受访者提供