尊重是对食物的基本态度
上世纪80年代，他曾经是新加坡青年足球队的左前锋，2008年，他背着“疯子”的名号成为了汶川地震的心理辅导志愿者。如今，他是重庆洲际酒店的餐饮总监，他是新加坡人RoyTan（陈森发），身为餐饮总监的他却从不亲自下厨，他说看、闻、品味食物才是自己的工作范围。他对食物有着自己独特的态度和原则，他说，所有经过烹饪的食物都是美好的，如果你不认可它，你可以认为它不适合你的口味，但你永远不能否定它，因为尊重是对食物应有的基本态度。
从左前锋到餐饮总监
当Roy还只是个毛头小伙子时，足球是他生活的最大乐趣。“新加坡凯悦是我酒店生涯的起点，当时我踢的位置是左前锋，因为个子比较小很灵活跑得快，那时除了踢球我什么都不会。但正是踢球这一特长让我顺利被凯悦相中。”Roy回忆到，在那时的新加坡，每个酒店集团之间常常会有足球比赛，而自己则是当之无愧的主力队员。那时Roy的正职是酒店里送餐部的服务员，业余生活则是踢球。
1988年，酒店集团举行生产力竞赛，而运动神经发达的Roy由于会说流利的英语，被经理看中提拔，从此开始了与食物餐饮的不解之缘。之后，从新加坡凯悦酒店离开，他分别就职于泰国曼谷乃乐园瑞士酒店，马来西亚哥打京那巴鲁凯悦酒店等。在加入重庆洲际酒店之前，他担任中国厦门马可波罗酒店餐饮总监一职。
重庆洲际酒店餐饮总监陈森发先生
酒店即文化
“您觉得重庆酒店和您在新加坡或者其他国家任职的酒店最显著的不同是什么？”当记者抛出这一问题时，Roy思忖良久，或许是碍于中文表达的障碍，他选择了用英文回答。回答中，他反复提到一个词“Culture”，或许这就是他想表达的核心意义吧。
是的，中国和新加坡、泰国、马来西亚虽然同属近邻，但毕竟有着不同的文化背景，这从每个地方的当地酒店就能体现出来，或许是酒店的装修风格，或许是酒店的通用语言种种数不胜数的差异，而这些归根结底都是由于当地文化的差异。
“不能说哪个酒店最好，哪个酒店不好，主要看自己的个人喜好和标准，喜欢的就是好的。”Roy告诉我们。
酒店既是每个国家地区的文化载体，同时也是每个酒店集团的文化和管理理念的体现，每个酒店品牌都有自身的特色。
像对待朋友般对待客人
20多年来，Roy说，最值得骄傲的其实并不是自己能做到现在的职位，而是在这漫长的岁月中与许多客人成为了真正的朋友，得到了他们发自内心的信赖。
“看到许多本来心事重重情绪不佳的客人到我们酒店，吃过我们的食物之后，变得开心起来，最终变成酒店的常客，这是我最大的愉悦。”Roy说。
数年前曾经有一次，Roy所就职的酒店餐厅接待了一家人，当其中一人因为喝了用没有洗干净的残留有洗洁精泡沫的杯子喝水后，表达了极度的不满。Roy为了平复这家人的情绪，立即将他们送到医院，并且做了全面检查。随后，客人回家后，Roy仍然没有忘记每天两通电话问候他们，把他们真心当作朋友对待。而得到的结果是，六个月之后，这家人不但对酒店的怨气彻底烟消云散，还在期间的旅行中为Roy带回了礼物，把Roy彻底当成了他们的好朋友。
这些都是Roy引以为豪的回忆。
而对待员工，Roy则希望与自己共事过的人都能有很好的成长和发展。
最重要的是个性化
“我喜欢并且尊重食物，因为食物是一切生存的来源。”Roy说道。而对于半个月前才来到重庆洲际酒店的他来说，对于洲际的餐饮已经有了自己的认识和规划。
Roy介绍，洲际与重庆其他五星级酒店在餐饮方面的最大区别是，拥有个性化的食品和餐饮，“我们最近推出了‘行家茶歇’，让许多入住我们酒店的外来商务人士足不出户就能在酒店里享受到重庆的饮食文化。”
重庆的本土饮食大多是偏街头、偏平民化的，而五星酒店则是品质和身份的象征，对于如何将重庆本土口味与五星级酒店相结合这一点，Roy表示，五星级酒店的餐饮不同于外面的餐馆，在重庆这样的环境下，酒店的食物会选择偏传统的做法。五星级酒店的客户群主要是国内外客人，不会将口味调到彻底的重庆口味，而是将本土化的口味稍作改良，制成美食。
“洲际的自助餐与其他酒店相比，特点十分鲜明，选菜区更多，在西餐厅中，未来还会增加厨师的现场烹饪秀，并且更注重使用新鲜的食材，制作料理。”Roy说，在今年剩下的几个月中，酒店餐饮部还会举行印度、巴西、马来西亚等美食节，并且在明年计划每隔三个月就邀请不同国家地区的大厨来到洲际进行烹饪，让更多人了解和接受异域美食。
而红酒晚宴和婚宴也是餐饮部接下来的推广重点。
洲际酒店中餐厅
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寻找生活的意义
2008年，汶川地震震惊世人，身在西安的Roy毅然前往灾区，帮助当地震后需要心理辅导和安慰的人们。而这并不是他第一次做这样的事情。
在厦门时，Roy工作之余总喜欢往当地的癌症中心跑，除了带上自己酒店的点心，Roy还会带着自己的“呼吸瑜伽”与中心的病人分享。
“呼吸是可以释放压力的，我每周去癌症中心都会让他们跟我一起做BreathYoga（呼吸瑜伽），来放松心情。”Roy告诉我们，除了去癌症中心，曼谷监狱也是他的常去之地，同样是BreathYoga，希望让那里曾犯过错的人们放下过去、平复心情、建立自信。
在采访过程中，Roy甚至对《重庆青年报》上一篇关于监狱犯人的文章产生兴趣，他一直向记者打听这是哪里的监狱，是什么犯人等等，也许慈善并没有那么假大空，而是如Roy这样渗透在生活中的点点滴滴吧。
文/重青记者 曾觅
洲际酒店西餐厅
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重庆申基索菲特大酒店推出有机蔬菜园
申基有机蔬菜园
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2013年8月,重庆申基索菲特大酒店推出了重庆第一家在国际五星级酒店内种植有机蔬菜的有机蔬菜园。一直以来锦肴轩中餐厅坚持特色餐饮理念，在中餐行业中标新立异。走进锦肴轩中餐厅，您会立刻被两旁的绿色蔬菜园吸引。茂盛的有机蔬菜带领您走进以健康、平衡膳食为理念的锦肴轩餐厅，享受绿色餐饮。精致的有机蔬菜园中种植有小辣椒、苋菜、豆苗、木耳菜、灯笼椒、养心菜等多种健康食品，让习惯城市生活的您感受田园的美好。
锦肴轩中餐厅所种植的有机蔬菜由雨水及发酵后的洗米水浇灌，是—种无公害、无污染、营养全面的复合肥料。使用雨水浸种植物，发芽快，能使植物茁壮成长。发酵后的洗米水中含有丰富的微量元素，对植物的发育非常有益，不仅能使蔬菜生长健壮，枝叶繁茂，还可以延长花期，防黄化病。酒店的露台是培育有机蔬菜的最佳场所，给予了蔬菜生长所需要的阳光。无论是什么季节，您都能在锦肴轩中餐厅有机蔬菜园中看到并品尝到新鲜的时令蔬菜。
番茄盏小麦煮鲜鲍
为配合健康主题，中餐厅行政总厨梁焕坚先生倾心打造健康套餐。从营养搭配，到配菜的斟酌，再到精致的摆盘，无一不体现了明星厨师的大师风范。为了迎合本地人对火锅的热爱，健康套餐中还加入了锦肴轩中餐厅的特制火锅，让您品味健康的同时也能享受火锅的美味。当然，您同样可以在餐厅享用到新式粤式及川式佳肴。
我们诚挚地邀请您来重庆申基索菲特大酒店，在喧嚣都市中感受自然清新，享受健康饕餮盛宴！
文/重青记者 付小预
心“悦”之旅
——重庆富力凯悦酒店一周年回馈
2012年8月19日，重庆富力凯悦酒店隆重开业。如今，富力凯悦酒店迎来一周岁，酒店特在周年“蜜”月期间，即8月9日至9月9日中推出房间、餐饮、水疗等各项缤纷折扣礼遇，诚邀全世界的悦友们共享心“悦”回馈之旅。
凯悦酒店外观- 夜景
1.渝悦轩特色中餐厅，提供精致地道川渝粤美食。周年特惠：菜品可享八折优惠（不含服务费）。
2.咖啡厅，集市风情，零距离现场烹饪新鲜美馔。周年特惠：意大利自助餐八折优惠，免费畅饮软饮果汁(不含服务费)；惊喜大奖抽取重庆至意大利(罗马、米兰、威尼斯三个城市任意搭配)往返机票。
3.客房，时尚典雅、先进豪华。周年特惠：连续两晚及以上入住凯悦客房将享六折优惠。
4.衡水疗，静谧平衡的栖居之地、疲惫压力的舒缓港湾。周年特惠：所有水疗疗程将推出六折酬宾优惠。
5.周年心“悦”之旅，带领你我见证重庆富力凯悦酒店的不断成长。缤纷璀璨，我们一同绽放。
文/重青记者 曾觅
精英房
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