茶中之境

“白鹭原”茶艺表演

说到茶馆，自古就有“清”、“浑”之别。浑茶馆又叫“浑水茶馆”，演戏看戏的、卖瓜子嗑瓜子的，至于供应饭食、听书卖艺等各种服务娱乐，几乎都是来者不拒。而清茶馆，可想而知就是只营清茶，至多备一些茶点，酒、菜、饭那是绝对没有的。

其中，清茶馆因其雅洁，更为古往今来的文化人偏爱。作为中华传统文化重要组成部分的茶文化，也更多地在清茶馆中传承下来。

一个口碑甚好的清茶馆，须无丝竹之乱耳，无案牍之劳形，至于喧哗的麻将牌戏，更是要一概谢绝于门外。

识茶

“白鹭原”茶艺表演

任何一座茶楼的主角，当然首先是茶。中国的茶品何止千百，据说古今达人往往能够仅凭观色闻香，便判断出究竟是哪一种茶，产自何处，是否新茶，普通爱茶人自然要知道自己爱饮哪一款或者哪几款茶。

图中的清茶馆原是一座三层小楼，除了轩敞的大厅之外，所有雅座都有古意十足、与茶息息相关的名字——巴风阁、秦岭云、宋茶院、明心苑、通禅、醒梦、涤俗、煮雪……

识水

二楼的某个角落是最富趣味的地方之一。几位老板走遍大江南北带回的各种稀有茶品，几乎都陈放在这里供人观看，茶虽是饮品，在这里却也是可供案头的清玩。

关于识水，古代流传着许多经验之谈，譬如“山泉最佳，井水次之，江水又次之”的说法。

古人苏东坡就有“独携天上小团月,来试人间第二泉”的诗句。从中不难看出中华文化中崇尚天然的情趣。

识器·识人

中国的茶器，是一门洋洋大观的艺术。因为美茶须配美器，这是古典茶文化中绵延至今的传统。

最知名的当然要数江苏宜兴的紫砂，名家名壶价值胜过黄金。德化、景德镇的瓷茶器也享有盛名。

“什么茶器配什么茶”是件严谨的事。比如，乌龙茶要用“曼生壶，若琛瓯”，考究的配有拇指大小的闻香杯，先闻后饮。绿茶不妨用白瓷杯，新茶渐展润绿动人，足可未饮先醉。花茶最适合的自然是玻璃杯。

“识器”还有另一重意思是要能识大器，即饮茶时的外部环境。与之同等重要的是“识人”。饮茶呢一般来说是越喝越清醒，越喝越淡泊，所以共饮者就不宜多，品格也要高雅。这，大概也是不少人青睐清茶馆的原因之一吧！

赏艺·品道

“白鹭原”茶艺馆

这里的茶艺表演颇有特色，不但有针对各色茶品的传统茶艺，也有少数民族独特的制茶、饮茶习俗重现，甚至还有从成都街市中学来的长流铜壶功夫茶……

曾有人说，品茶分为三重境界——得味、得韵、得道。

最初饮茶，只是清心养神，后来渐渐与儒、道、佛的哲学思想融汇，进而参悟人生的真谛。

这些感悟，渐渐与饮茶的礼仪、习俗融为一体，再经人手淬炼，便成“茶道”。而茶之有道，正是茶作为一种文化载体的最真实体现。

文/重青记者 曾觅

秋季品茶

虽然进入8月中下旬的重庆依旧夏日炎炎，但时节却也加快了入秋的步伐，进入秋天节气，哪些茶品是爱茶之人的上佳之选呢？

一、安溪铁观音

“苗品记”茶艺馆

乌龙茶是我国闻名于世的十大名茶之一，而铁观音则是乌龙茶中的极品。它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，享有“绿叶红镶边”之美誉。

安溪是世界名茶铁观音的故乡，产茶历史悠久，自然条件得天独厚。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。

品鉴

铁观音外形茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀；滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。春季铁观音以茶汤取胜，秋季铁观音则以香气迷人，故有“春水秋香”之说。铁观音正常可冲泡七次以上，之所谓“七泡有余香”。

铁观音的冲泡温度以刚达到100°C的开水为宜，洗茶后浸泡的时间第一泡一般在30秒左右，再次冲泡在40秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加10秒即可。

二、武夷大红袍

“苗品记”茶艺馆

大红袍居武夷岩茶之首，在民间传说中，治过皇太后的鼓胀病，也治过状元的感冒症。所以，它就成了皇帝亲口御封的“贡茶”。传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡给他喝，病痛即止。他考中状元之后，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。

品鉴

传统工艺制作的大红袍，呈条索状，条形完整；黑色或深褐色，有光泽；手触有弹性，微刺；闻嗅有干香，无异味。茶汤呈赤金、棕红或深红，清彻透亮；开汤后，开初是奇妙的焦糖香，随后便出现细锐的菖蒲香或清幽的兰花香；茶汤的滋味格外甘醇鲜滑，回味特别持久，可以冲泡七遍，而叶底犹有果香。

大红袍茶最好的冲泡方法就是用“功夫茶”冲泡法。首先是要准备一套功夫茶具，白瓷盖碗即可，讲究可用紫砂壶。其次，需要掌握冲泡要领，归纳为三点：好水，沸水，快出水。

文/重青记者 曾觅

黄俊：对紫砂有着熟悉与真挚的情感

黄俊

中青年陶艺家1978年出生于江苏宜兴，童年的记忆里都是浓浓的千年紫砂艺术风韵，对紫砂总有着说不太清楚却又那样熟悉与真挚的思想情感。从学校毕业后，开始从事紫砂壶的创作与设计，一头扎进艺术的海洋，从艺十多年来，广览名作，博采众长，师古而出新，练就了全面而扎实的制壶基本功。作品题材广泛、基本功扎实，创作思路开阔，构思严谨，创意独特，个性鲜明，融合提炼形成了自己独特的壶艺风格，极富亲和力，悉心领悟“线条对壶艺的作用”、“比例与壶艺的关系”。所创作品，有的纯朴敦厚，有的豁达大度透出阳刚之气，也有的灵秀巧隽，深受壶艺爱好者的喜爱。

思古壶

好古之人，恋艺之君，不愿随波逐流，不肯相信时间可以改变永恒。他们寂寞地搜寻，固执地坚守，心中充满了悲秋，也更充满了欢乐。因为他们有自己的梦想，有滚滚尘嚣之外的桃源。他们找到了被时间这个永恒而严酷的滤器所淘下的艺术精华，更找到了古往今来智者雅士同心向往的精神归宿。

贵妃玉乳

此壶为半月形，壶钮犹如女子挺立的乳头，甚为饱满，给人无限想象空间。

整款壶饱满丰腴，线条流畅，似一气呵成。壶嘴嘴头略鼓起，显得娇憨有余，倒把随身势，飞置于壶把底部，做工显得细腻有余，精美老到。

秦权壶

此款壶仿秤砣形制。秦始皇统一中国后即统一了度量衡，秤权亦以秦为准，故称秦权壶。权，秤砣也。壶身高耸由下至上收敛，自然流畅，流短有劲。

环耳形把手，不骄不扬。钮似轿顶。壶形整体简练、大方，如钟鼎般稳重沉着。

柱础壶

柱础是古代建筑构件的一种，又称磉盘，或柱础石，它是承受屋柱压力的垫基石，使柱脚与地坪隔离，起到绝对的防潮作用；同时，又加强柱基的承压力。因此，对柱础石的使用均十分重视。此壶形状四方透圆润，犹如柱础一般粗壮，古朴中透出质量，为不可多得的佳壶。

石瓢

宜兴紫砂茶具品种数以万计，石瓢一直以质朴无华、端庄而独占一席之地，且从古至今，长盛不衰。也由于紫砂石瓢壶从它的形制、比例上均符合美学的“黄金分割率”，既含有审美要素，又适于实用要求。可以说石瓢壶从诞生那天起，就和简洁、实用之美联系在一起。

云龙壶

龙，是我们中国人独特的一种文化凝聚和积淀，是中国传统文化中权势、高贵、尊荣的象征，又是幸运和成功的标志。此壶在形体和轮廓上，线条曲直并蓄。但是作者又在明确的对比中运用线、面、体等过渡和衔接，来取得整体造型的统一协调。

文/重青记者 付小预