DNA检测没有你想象中那么难

编者按

安徽大学一个叫薛纯的大四毕业生，买了66个羊肉串进行DNA检测，发现只有不到20%的羊肉串是羊肉，大多都是猪肉、鸡肉等。该事件经媒体报道后引起广泛关注，包括人民网、新华网在内的各大网站均转载消息或刊发评论。《重庆青年报》日前特约薛纯为本报独家撰写了一篇“实验手记”。薛纯在手记中说，他没想到这个普通的实验竟然引起这么多媒体关注，他认为原因在于学术界跟社会过于脱节，一些成熟的技术至今“养在深闺人未识”，摆在实验室中而没有走向大众。

薛纯在做实验图由本文作者提供

那些被捕杀的流浪动物去了哪里

其实早在2010年，我还是安徽大学动物保护协会的一名理事的时候，就很想知道那些被残忍捕杀的流浪动物去了哪里？是进了火锅店、变成了羊肉串，还是去了其他地方？但是当时我的专业知识还不够深入，也没有足够的时间去寻找答案，所以这个想法就一直存在心里。直到大四做毕业论文设计，我才意识到机会来了。

当我把这个想法变成文字写在选题报告里时，我从我的论文指导老师张保卫副教授那里得到了支持和鼓励。张教授认为我的想法很好，很新颖，也很有社会意义。

我先简单介绍一下我这项实验的原理：生物体内一般都存在这样一类基因，这类基因对生物体的生存至关重要。它存在于几乎所有生物的体内，然而在不同生物体内，这些基因间又存在一定的差别，而我们就是利用这些差别对采集到的样品进行物种来源的鉴定。对这一原理可以做一个形象的比喻：我们每个人都有指纹，但同时不同人之间的指纹都存在差别，利用指纹的差别就可以进行身份识别。

在对实验做出详细的安排和规划后，我便骑着自行车上街去采集样品，看到卖羊肉串的摊位后就停下来买上几串，然后记录下样品采集的时间和价格。我采集的羊肉串多数是一块钱一串，也有贵的，大概三块五。单独买一串摊主是不卖的，得买十串，这就增加了成本。现在回想起来，这个过程实际上是最辛苦的，有的时候很想放弃，但最后还是坚持下来了。

一组实验大概花费上百元

样品采集回来，经过处理后会被放在小管子里冷冻保存。为了得到想要的基因片段，我需要做好以下几点：

首先是提取DNA，就是使用相应的试剂将组成肉的细胞进行分散、裂解，使细胞中的物质从细胞中释放出来，这其中就包括DNA，当然还有一些我们不想要的物质，比如蛋白质，然后我们利用不同物质的物理、化学性质将DNA单独提取出来。

其次是提取目标DNA片段，主要原理可以这样比喻，DNA就像是一个由四种形状的齿组成的拉链，不同地方的齿排列的方式不一样，而我们想要的那一段DNA有自己相应的排列方式。我们就利用配对的原理用专门设计的“钥匙”把那一段“拉链”给分离出来，并让它在特定的条件下一次次地复制。

再次是对DNA进行序列测定，这一步要用到专业的仪器，检测出拉链中四种齿到底是怎么排列的，而不同物种DNA的差别也就在这些“齿”的排列顺序上。这些仪器会将结果以文件的方式展现给我们。

最后是比对，我们将测定的结果放在一个全球共享的基因库平台中进行相似性分析，看看样品的DNA序列到底和数据库中哪个物种的序列最相似，这样就基本可以肯定自己采集的样品到底是什么动物的肉。

每做一组这样的实验大概要花费上百元。张教授对我的实验提供了资金支持，同时也非常感谢E&E研究组对我这次实验的悉心指导与帮助。

学界和社会之间缺少对接平台

作为一名普普通通的大学生，在得知自己的毕业论文被以央视新闻微博为代表的各大媒体报道后，那份兴奋与喜悦是可想而知的。然而，当自己逐渐平静下来，尤其是与记者深入交流并详细查阅了微博等的评论之后，之前的兴奋与喜悦逐渐被反思所取代。

说实话，之前从来没有想到自己所做的工作会引起这么广泛的关注，因为在我看来，这一切都是自己应该做的，并且在技术上也是比较成熟的。我只是把自己所学的知识做了一些实际应用。但这也正是问题所在：为什么这样一个自己认为很平常的实验竟会引起这么大的反响？我一直都在想，为什么一些涉及食品安全质量检测，而且在学术上、实验室中已经发展得较为成熟的技术方法，没有及时运用到实际生活中，并为社会的发展做出应有的贡献，而是一直局限在实验室中。我想原因之一就是学术界和社会之间缺少一个有效的对接平台，而构建这个平台，需要大家的共同努力。

首先，必须有较为完善的法律与制度作为基础，此类可能涉及到法律责任的工作，如果没有一个较为完善的法律和制度上的保障是无法开展的，而一旦这些保障得以实现，相信可以顺利突破一些技术和权利上的“垄断”。其次，需要建立第三方检测机构。一旦第三方检测机构出现，第三方与食品生产者，第三方与官方机构之间就可以形成有效的监督。这对所有人，包括生产厂家、销售商家，还有广大消费者都是一种保障。最后，在我得知许多人表示以前认为这种检测是一种非常难的工作的时候，我感到一些吃惊。为什么会这样？在这背后我们的教育有没有一些值得反思的地方？在打破一些“技术垄断”的时候，我们教育工作者和科研工作者所做的事够不够多，够不够好？试想，如果我们平时多做一些切实有效的宣传、科普工作，那老百姓也就有了强大的知识作为武器，虽然不能做到火眼金睛但至少是明察秋毫，就会在关键时刻形成一种势不可挡的合力推动食品安全及社会的发展。

我个人觉得，科研工作者可以更多地尝试将自己的成果与社会生活相联系，去尝试解决社会生活中的问题。而老百姓也可以尝试通过各种途径、平台，比如媒体让大家知道现在都有哪些亟待解决的问题，这样既可以做到“对症下药”，也同时可以做到“有医可寻”。

食品安全的发展，需要我们每个人的努力。

文/薛纯