据《2018年国民经济和社会发展统计公报》显示，2018年服务业增加值占国内生产总值的52.2%，服务业已成为我国国民经济和吸纳就业的第一大产业。在重庆，已有数万商户通过上线口碑饿了么等互联网平台，实现了数字化经营。据口碑饿了么数据显示，2018年下半年，重庆消费者在餐厅用手机点单的笔数，呈现月均增长45%的高增速；同比2017年，2018年重庆整体菜场外卖订单增长近6倍，非餐饮类外卖场景迅速扩展。

消费力加强、消费结构多元化乃至城市生活升级的背后，是重庆本地生活市场数字化进程的显著提速。

食材采购“触网”，降低经营成本

对餐饮行业来说，食材成本高低十分关键。快驴进货从去年6月进入重庆，截至目前已为数万家中小微餐饮商户提供餐饮供应链服务。在重庆观音桥好吃街，有一半左右的餐饮商户使用和体验过美团快驴进货服务，利用互联网平台采购食材，提升经营效率，降低运营成本。

老铁土家洋芋饭就开在观音桥星天广场的好吃街里，同层的至少还有上百家小吃店。想要在如此激烈的餐饮环境中做出自己的特色，持续经营下去，可并非一件容易的事情。其创始人唐祥本表示：“通过互联网平台，可以一站式采购你需要的所有食材，价格比线下供应商更低。更重要的是，还可以买到来自全国甚至全世界的好食材。”比如该店最常用的土豆，由于品质要求高，常常在本地很难买到合适的原料。他通过互联网采购食材，省下大量的时间和人力成本，让他把更多精力和资金投入到产品改善及经营上去。

而同样位于江北区观音桥的大队长火锅店，也是通过互联网平台采购油、调料和蔬菜等，不仅保证了食材的安全和稳定供应，更是将相关品类成本降低了10%以上。

“平台上的食材大多都是从产地及生产商直采，因此具备价格优势，还有部分农产品则是来自扶贫地区直采。”快驴事业部区域采购与业务发展部重庆城市经理唐亮介绍，如平台销售的定西土豆，就源于美团点评今年与甘肃省合作的“互联网+旅游扶贫”项目，一次性签下3000吨的采购规模，再利用快驴进货覆盖全国的供应链网络提供给全国的餐饮商户。

目前重庆快驴进货已经全面建立起自己的运输管理系统，并实现了对供应商信息进行数字化管理，初步统计可以平均为重庆餐饮商户降低10%—20%的成本。不少餐饮商家都从源头食材出发，通过互联网平台采购节省成本，并利用大数据指导采购计划，实现数字化转型。

此外，餐饮行业有一个特殊情况，那就是门店、各地区公司存在一定的独立性，结算及会员体系、价格等无法做到完全统一，再加上多数连锁餐饮企业大都有一套固化的信息系统，升级并不容易。

以前很多餐饮店的实体会员卡在不同地区无法通用，而且容易丢失，不方便客人也就意味着一部分潜在消费力的流失。通过数字化管理，可以使线下会员实现了线上化。顾客直接通过一部手机就可以解决申请会员、储值、消费等一系列事项，环保低碳且更加高效，还节省成本，全面提升了回头客。

加速餐饮服务升级，提升就餐体验

2019中国（重庆）国际美食节上，推出的《重庆餐饮研究报告》显示，除了口味优劣之外，越来越多的消费者会在餐后反馈中提及餐厅的整体服务水平，他们对于就餐的体验升级需求增长迅猛。其中，口碑调研数据显示，近一年来，重庆人单次吃饭排队平均要花近18分钟，排队桌数最多的五大商圈依次是大坪商圈、南坪商圈、沙坪坝商圈、观音桥商圈和解放碑商圈。这些商圈美食云集，人流量大，尤其是周末和节假日，排队情况更为严重。甚至在一些门店中，为了吃上一顿饭有消费者竟需排上近4个小时。

随着外出就餐越发频繁，消费者也越来越关注“如何吃得舒服”。吃饭不想排长队，点餐和结账不想喊半天不见服务员——“舌尖上的消费升级”对餐饮服务加速升级提出了要求。这也使得手机点单、智慧餐厅等“黑科技”被迅速引入到不少重庆餐饮门店，用来提升就餐体验。

以手机点单功能为例，商家接入此功能后，消费者可通过口碑App等互联网平台提前点好餐，预约时间，然后到店食用或取走；到店后，消费者还可以免排队直接用手机扫码点单。相较传统的到店排队、等服务员点单的方式，手机点单可以大大节约消费者的时间，而预点单更是让“人等菜”的服务体验升级为“菜等人”。

同样，在口碑APP改善用户到店消费的体验时，饿了么利用全球领先的外卖配送服务让更多的商户实现了数字化升级，显而易见的一点，就是门店传统500米的营业半径被扩展到了3.5公里，商户的订单变得更多。“钱小样创意自助餐厅”的负责人许老板和口碑合作的两年多来，不仅获取曝光支持提升了营业额，还在大数据使用方面有了独到的体会。许老板说：“合作进展很顺利，我们店内单价89元的自助餐，在口碑上面卖79元，消费者都愿意买优惠。销量最高的时候，店内一个月117万的营业额，95万都来自口碑。”

此外，因为口碑饿了么的助力，餐饮门店在经营上的“新时段”“新数据”“新产品”层出不穷，为商户实现从原料到预订、从排队点餐到预订支付、从配送到用户画像获取的全链路数字化赋能。口碑会提供大数据分析和支持，口碑工作人员每个月定期会带着后台数据、分析报告到店内和餐饮老板沟通，可以看到店铺消费总额、消费时段、消费者画像，帮助餐饮店实现数字化经营。

数字化运营帮助实现加盟商管理

今年夏季，重庆的“沫汐披萨”上线了一款新品：小龙虾。这个菜品看上去有点“不务正业”，但餐厅老板说，这不是跟风，是饿了么后台数据显示的当下消费趋势，为了符合消费者需求才研发的新品。

据了解，该披萨品牌已在重庆立足一年多，从开第一家店起，就同时兼顾外卖和堂食两种消费场景。目前已开9家门店，近期计划开到20家。“覆盖主城区，让所有消费者都可以在饿了么上点到我们的餐品，是近期的目标。”商户负责人李老板称。

乍一听觉得新店开业的计划比较激进，但是李老板的想法并不脱离实际。对于新店的开业、运营，他自有一套打算。“我经常研究复购率、下单率、老客占比、新客数量等数据。从目前开业的9家店铺来看，堂食和外卖营业额大致为四六开，而所有的消费数据都已经实现了数字化，每个店铺实时的营业情况，都可以通过后台来掌握。饿了么点了多少单、门店里的顾客下了多少单，分别点了哪些餐品，可以即时反馈给我，相当于一手掌握了所有门店的详细数据。”

因此，新开的加盟门店，都会复制这套运营模式。“随时监控这些门店的线上运营情况、即时调整线上活动，非常灵活。”李老板介绍。最近，他又根据消费者的偏好，设计了肉酱加倍的意大利面，以更好满足高品质消费者的需求。

互联网平台通过用户数据库和分析工具，可以在商家的店铺页上得以直观展现为该商户独家打造的用户画像：包含商户的用户性别构成、年龄分布、居住地分布，甚至星座比例等维度都予以及时的呈现，并同时显示通过商户搜索量和购买量计算后得出的热度指数，为商户带来“可视化”的大数据决策依据，也让商户可以进行资源精准投放，实现加盟商管理。

近年来，手机点单、智慧餐厅等新科技在线下商家那里迅速普及，而外卖平台则推出了送药、商超便利、鲜花绿植等满足市民多种生活需求的半小时送上门服务。本地生活消费多场景的数字化、智能化，不仅给市民带来诸多便利、高效的服务体验，也促进了市民的消费内容愈发丰富，消费频率不断增加。

文/重庆青年报记者李永聪据《重庆日报》《重庆商报》等资料整理